肉じゃがのじゃがいもが煮崩れしてしまう原因と崩れなくなるコツ・方法まとめ

家庭料理の定番中の定番「肉じゃが」ですが、煮崩れしてしまって困った経験はありませんか？

…ってことになりかねませんよね。

 

こんにちは、凡人主婦の**aki**(@pochannay)です。

肉じゃがを煮崩れしにくくするのには、コツがあります。

肉じゃがのじゃがいもが煮崩れしてしまうのは、「切り口のデンプンが柔らかくなりやすい」「弱火でコトコト煮るとぶつかって壊れやすい」というのが最大の原因です。

 

あと、この記事の画像では深い鍋を使っていますが、深めのフライパンのようなタイプで調理した方が煮崩れしにくいですよ。

 

この記事では、肉じゃがの煮崩れを防いで、コクのある仕上がりにするコツをまとめます。

 

煮崩れしにくい肉じゃがを作る手順とコツをご紹介

 

手順１ 野菜を切って、じゃがいもは水にさらす

野菜の大きさは、すべて大きめの一口大に切ります。

じゃがいもの大きさに合わせて、にんじんも玉ねぎも切りましょう。

 

 

手順２ 切った野菜を油で炒めるとコクのある仕上がりに

一口大に切った野菜を、油を敷いた鍋で炒めます。

このとき炒めるのは、じゃがいも、にんじん、たまねぎです。

 

 

手順３ 煮汁を入れて強火で一気に煮る

弱火でコトコト煮てしまうと、野菜同士がぶつかり合ってしまい、煮崩れの原因となってしまいます。

実際やってみると、IHの場合は強火だと少し忙しいので、強めの中火ぐらいがちょうどいいです。

煮汁が沸騰するまで中火〜強火にして、アクをとりましょう。

手順４ 野菜に火が通ったら、火の通りやすい具材を

うちの子たちは、こんにゃくやきのこが好きなので、追加して入れています。

 

手順５　お肉は全体にフタをする感じにのせる

 

手順６　落し蓋をして４分ほど煮る（弱火）

落とし蓋は、

• くしゃくしゃにしたアルミ箔
• 濡らしたキッチンペーパー

…などで代用が可能です。

 

 

手順７　一度冷ます←ココ重要

一度冷ますことで、じゃがいもの中まで味が染み込みます。

 

 

 

煮崩れしにくい肉じゃがの作り方のコツ：まとめ

 

▼わたしは毎日の料理にこのレシピ本を愛用しています。